【转载】本人曾经长期从事餐饮管理，今天看到一篇说鼎库火锅乱收小料费的帖子，不禁想起N年前的一些事。

         虽说本人如今已经抢滩登陆不再和小年轻们抢青春饭了，可是咱也是过来人，感叹岁月是把杀猪刀之余，也来说说餐饮行业收银员的那些事儿。我不否认有些身正不怕影子斜的好员工，可是在我十余年的职业生涯中，经我的手开除的不在少数，真让人防不胜防，唏嘘不已。

案例一：监守自盗尤其是没有使用收银软件的饭店，一般来说点菜的流程只是考虑单据的传递和分单出品，几乎没有防范的能力，收银员想捣鼓捣鼓简直轻而易举，可能老板想我有两个收银员，问题不大。这就大错特错了！没问题还好，一有问题就是窝案！再说了，顾客总有走的晚的吧，所以才有轮流值班一说。今晚坐了20桌，抽张单子一扔，该桌的营业额装兜里，神不知鬼不觉。每天做一次，一个月怎么也有5000大洋。我曾遇过这样的员工，次日查单子偶然发现的，因为有道菜因为价格昂贵很少销售，库存也很小，厨房申购原材料。会计随口问了一句，知道卖了一份，待会服务员过来领提成，会计没找到结算联，最后顺藤摸瓜，真相大白。如果收银员别那么贪心，别拿这有提成的，随便拿个大众消费的，真不知道哪天才能事发。到底这妹子昧了多少钱无从得知，老板报案也很难挽回损失，不好定金额也很难有证据，老板郁闷之余，只能嘴巴痛快。

案例二：顺手牵羊这一招不仅收银员会用，有些服务员也是个中高手。有顾客点了一盒烟，服务员从吧台拿了两盒，一盒装兜里，一盒给顾客，尤其是请客的场所，大家忙着联络感情，谁去在乎这点事。结账一看该走了，赶紧提前付账，总得把主宾送上车啊。此手法隐蔽至极，即使被发现，也是工作失误，不小心多点了一下，道个歉了事。殊不知，运用的好的员工，烟酒不愁。作为曾经的店长，我都没能亲手抓到证据，还是无意中听员工谈笑中交流经验的时候耳朵灵敏了那么一下的，毕竟，人都有工作失误啊，这个黑锅，管理人员背定了！

案例三：偷梁换柱这一招非一般菜鸟收银员可操作。有些是在特定环境下发生，有些需要店外人员配合，上规模的饭店时有发生。比如有些饭店的中华卖的比外边贵，某房间一位客人购买了两盒，收银员借口没有点菜无法开单，请现金购买，于是这钱就落到了自己口袋，事后从外边买两盒补上库存，差价达几十元。还有用假冒五粮液掉包酒店正品的，这并不知道她们怎么了解的这些渠道，她们喜欢收集一些茅台和五粮液的正品外包装，卖给造假酒的，一套至少30元至50元。

案例四：先斩后奏有些顾客急冲冲的来结账，问了一下多少钱，看了看小票，没有任何问题，殊不知很多收银软件是可以预先打印结账清单的，但不是最终的收款单，把钱收了，一分不少。待客人走了，四边无人，先不要结账，在收银系统的设置里去掉“厨房打印”或“吧台打印”，很简单，直接退掉一部分菜品或酒水，其差价就是自己的了。不过这招有风险，最起码在本人面前还是不灵光的，具体办法暂时不说，防止教会一些有想法的人。如果管理层和老板不精通软件，那么很有可能悲催一下。由于文章篇幅太长，就不全部写出来了由此可鉴，收款机在当今收银行业扮演着重要角色，如果以上案例中使用收银机并且加强管理,这些悲剧或许就不会上演。